Missä omenassa on eniten polyfenoleja?

Tähtiainesosanakasviuuteteollisuudessa omenapolyfenolit ovat osoittaneet suurta markkinapotentiaalia terveysvaikutteisissa elintarvikkeissa, terveystuotteissa ja kosmetiikassa niiden voimakkaiden antioksidanttien, -tulehdusta ja muiden biologisten vaikutustensa ansiosta. Vastatakseen kysymykseen 'millä omenatyypeillä on korkeinpolyfenolisisältö", meidän on ensin selvennettävä, että vastaus ei ole yksinkertainen lajikkeen nimi. Omenoiden polyfenolipitoisuuteen vaikuttavat lajike, kypsyys, istutusympäristö, säilytysolosuhteet ja jopa hedelmän eri osat (kuten kuori ja hedelmäliha).

Aiemmat tutkimukset ovat osoittaneet, että joissakin vanhoissa omenalajikkeissa, joissa on hapan maku tai tummempi väri, polyfenolipitoisuus on yleensä korkeampi kuin nykyaikaisissa, viljellyissä kaupallisissa lajikkeissa, jotka ovat pääasiassa makeita. Esimerkiksi 'Ruggine'-lajikkeen polyfenolien kokonaispitoisuus voi olla 170 mg GAE/100 g (tuorepaino), kun taas Priame-lajikkeen GAE-pitoisuus on 167,22 mg/100 g (tuorepaino). Toinen tutkimus osoitti, että Jonathan-omenoiden polyfenolipitoisuus on noin 134 mg GAE/100 g (tuorepaino). Sitä vastoin suositun Fuji-omenan polyfenolipitoisuus on 101,7 mg GAE/100 g (tuorepaino) tutkimuksen mukaan.

2.1 Kuori vs. massa:Applen polyfenolitovat pääasiassa keskittyneet kuoreen ja niiden pitoisuus voi olla moninkertainen massaan verrattuna. Siksi kasvinuuttoteollisuudessa omenankuorten käytön priorisointi raaka-aineena on keskeinen strategia polyfenolien uuttamisnopeuksien parantamiseksi, mikäli kustannukset ja prosessit sen sallivat.
2.2 Kypsyys: Epäkypsät omenat (nuoret hedelmät) sisältävät yleensä korkeampia pitoisuuksia polyfenoleja, erityisesti antosyaaneja, kuin kypsät hedelmät. Tästä syystä monet korkealaatuiset-omenapolyfenoliuutteet valitsevat raaka-aineiksi kypsymättömät nuoret hedelmät.
2.3 Valon ja ympäristön rasitus: Riittävä valo edistää fenoliyhdisteiden, kuten antosyaanien, synteesiä omenankuorissa. Vastaavasti, kun kasvit altistuvat ympäristörasituksille, kuten tuholaisille, sairauksille tai mekaanisille vaurioille, ne tuottavat enemmän polyfenoleja puolustusmekanismina.
Siksi kasviuutteita valmistavien yritysten "korkeimman polyfenolipitoisuuden omaavan omenan" etsimisen ei pitäisi rajoittua pelkästään lajikkeiden seulomiseen, vaan pitäisi luoda kattava arviointijärjestelmä, joka kattaa lajikkeen, sadonkorjuuajan, raaka-aineosat ja istutuksen hallinnan.

Kasviuuteteollisuudessa raaka-aineiden erot-voi kompensoida ja optimoida takapään-edellisellä tekniikalla. Viime vuosina on tapahtunut merkittävää edistystä uutto- ja puhdistusteknologiassaomenan polyfenolejaja niiden käyttö terveysvaikutteisissa elintarvikkeissa, erityisesti tehokkuuden, ympäristönsuojelun ja korkean -lisäarvon-käytön kannalta.

• Vihreä uuttotekniikka: Superkriittinen CO2-nesteen uuttomenetelmä käyttää uuttoaineena superkriittistä hiilidioksidia, jonka etuna on myrkyttömyys, jäännöstön puuttuminen, miedot käyttöolosuhteet ja tehokas lämpöherkkien polyfenoliaineiden aktiivisuuden suojaus. Sitä pidetään erittäin lupaavana vihreänä teknologiana.[1]
• Sivutuotteiden korkea arvoomenan polyfenoleja. Useita viimeaikaisia ​​tutkimuskatsauksia on julkaistu aikakauslehdissä, kutenFood Chem. Xon keskittynyt polyfenolien talteenottotekniikkaan omenan sivutuotteista{0}}. Tämä ei ainoastaan ​​ratkaise ympäristöongelmia, vaan myös lisää suuresti omenajalostusteollisuuden taloudellisia hyötyjä, mikä tekee siitä kuuman tutkimus- ja kehityssuunnan nykyisellä teollisuudella.

Vahva biologinen aktiivisuusomenan polyfenolejatekee niistä ihanteellisen ainesosan funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiseen. Tutkimus ja markkinakäytäntö viimeisen kolmen vuoden aikana ovat osoittaneet, että sen sovellukset ovat yhä monipuolisempia ja tarkempia.

• Luonnolliset antioksidantit ja säilöntäaineet: Omenan polyfenolien lisääminen lihanjalostukseen voi tehokkaasti estää rasvan hapettumista, pidentää säilyvyyttä ja säilyttää tuotteen värin ja maun.
• Toimiva maitotuotekumppani: Lisätäänomenan polyfenoleja(etenkin ne, jotka on kapseloitu mikrokapseliteknologialla) maitotuotteisiin, kuten jogurttiin, ei ainoastaan ​​tarjoa lisähyötyjä terveydelle (kuten antioksidantit), vaan myös parantaa tuotteen rakennetta ja pysyvyyttä.[4,5]
• Painonhallinta ja verensokerin terveys: Tutkimukset osoittavat, että omenan polyfenoleilla, erityisesti floritsiinilla, on myönteinen vaikutus verensokerin säätelyyn ja rasvan imeytymisen estämiseen, mikä tekee niistä mahdollisia ainesosia funktionaalisten juomien ja kiinteiden juomien kehittämiseen painonhallintaa sairastaville ja esi{0}diabeettisille ihmisille.
• Suun terveydenhuollon tuotteet:Applen polyfenolitvoi estää kariogeenisten bakteerien kasvua ja hapon tuotantoa suuontelossa, ja sitä voidaan käyttää kariesta ehkäisevien tuotteiden, kuten purukumin ja suuveden, kehittämiseen.

Lisätietoja aiheestaomenan polyfenoleja, ota yhteyttä Serrishaan APPCHEM:stä. (Sähköposti:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Viite
[1]Omenan polyfenolien uutto- ja puhdistusteknologian tutkimuksen edistyminen. XU Xian{2}}meng et al. [2021-02]
[2]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2nd Iberian Congress on Medicinal Biotechnology. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [21.10.2022]
[3]Ivana Buljeta, M. Nosić et ai. "Omenakuidut karhunvatuomehun polyfenolien kantajina: luonnollisten funktionaalisten elintarvikelisäaineiden kehittäminen." Molekyylit (2022). [2022-05-01]
[4] Jäännösbiomassan arvostusta mahdollistavien teknologioiden kehittäminen kiertotalouden kontekstissa. Lauriane BRUNA. [2024-11]
[5]M. Maisto, Elisabetta Schiano et ai. "Nopean ja yksinkertaisen teknologisen prosessin soveltaminen vapaiden fenoliyhdisteiden pitoisuuksien ja biosaatavuuden lisäämiseksi Annurca Applen ravintoainetuotteessa." Foods (2022).[2022-05-01]