Onko omenaviinietikka polyfenoli?

Apple Cider Vinegar (ACV) on noussut viime vuosina perinteisestä keittiön mausteesta maailmanlaajuisen terveys- ja hyvinvointialan tähtituotteeksi. Painonhallinnan avustamisesta ruoansulatuksen parantamiseen, sen mahdolliset terveyshyödyt ovat laajalle levinneitä. Kuluttajien ja tuotemerkkien omistajien kiinnostuneen huomion alla usein mainitaan ja jopa ymmärretään väärin ydinkysymys: "Onko omenaviinietikkapolyfenoli?"

Omenaviinietikan ja polyfenolien välisen suhteen ymmärtämiseksi on ensin selvitettävä omenaviinietikan olemus.

Omenaviinietikka on tuote, joka on valmistettu omenoista tai omenamehusta kahdessa keskeisessä mikrobikäymisvaiheessa:

• Ensimmäinen vaihe on hiiva{0}}dominoiva alkoholikäyminen, joka muuttaa omenoissa olevan sokerin etanoliksi.
• Toinen vaihe on etikkahappokäyminen, jota hallitsee Acetobacter, joka hapettaa etanolin etikkahapoksi.

Siksi omenaviinietikan tärkein toiminnallinen ainesosa on koostumukseltaan etikkahappo, joka sisältää myös pienen määrän raakaomenoista peräisin olevia ravintoaineita, kuten aminohappoja, vitamiineja, kivennäisaineita ja huomiomme kohteena olevia - polyfenoleja.

Tärkeintä on, että omenaviinietikka itsessään ei sisälläpolyfenolit, mutta monimutkainen seos, joka sisältää polyfenoleja. Sen sisältämät polyfenoliaineet ovat kokonaan periytyneet sen ainoasta raaka-aineesta - omenoista. Tämä tarkoittaa, että omenaviinietikan polyfenolityyppejä ja -pitoisuuksia vaikuttavat olennaisesti käytettyjen omenoiden lajike, kypsyys, istutusolosuhteet ja jopa myöhempi käymisprosessi ja ikääntymisaika. Tämä selittää myös sen, miksi markkinoilla olevien eri merkkien ja erien polyfenolipitoisuudessa on merkittäviä eroja.

Polyfenolitovat laajalti levinnyt luokka sekundäärisiä metaboliitteja kasvikunnassa, jolle on tunnusomaista useiden fenolisten hydroksyyliryhmien läsnäolo molekyyleissä. Omenoissa polyfenolityypit ovat erittäin rikkaita, ja ne muodostavat aineellisen perustan niiden värille, maulle (kuten supistavuudelle) ja erilaisille biologisille toiminnoille.

Arvovaltaisen tutkimuksen mukaan omenoissa olevat polyfenolit voidaan luokitella pääasiassa seuraaviin luokkiin:

1. Flavan-3-olit: mukaan lukien katekiinit, epikatekiinit ja niiden polymeerit - antosyaanit. Tämä on runsain ainesosa omenan polyfenoleissa, erityisesti antosyaaneissa, joita voi olla yli 50 % uutteesta.
2. Flavonolit: Ne esiintyvät pääasiassa kversetiiniglykosidien muodossa, kuten kversetiiniglykosideina ja isorhamnosidiglykosideina.
3. Fenolihapot: Hydroksikanelihappoaineet, joita edustaa klorogeenihappo.
4. Dihydrokalkonit:PolyfenolitAinutlaatuinen omenille, koostuu pääasiassa juurenkuoren glykosideista ja niiden aglykoneista.
5. Antosyaanit: esiintyvät pääasiassa punaisten-kuorittujen omenoiden kuoressa. Ne ovat tärkeimpiä pigmenttejä, jotka antavat omenille punaisen värin, kuten syanidiini-3-galaktosidi.

Tutkimus osoittaa selvästi, että näiden jakautuminenpolyfenolitomenoissa ei ole yhtenäinen, ja yhteensäpolyfenoliomenankuoren pitoisuus on paljon korkeampi kuin hedelmälihan. Tiettyjen omenalajikkeiden kuoren kokonaispolyfenolipitoisuus voi olla jopa 1158 mg/100g, kun taas sellu on suhteellisen alhainen. Näillä yhdisteillä uskotaan laajalti olevan useita terveydellisiä etuja, kuten vahva antioksidantti, anti-inflammatorinen, sydän- ja verisuonituki ja jopa verensokerin säätely. Tämä on myös omenoiden ja niiden johdannaisten arvostettu tieteellinen perusta.

Verrattuna tiettyihin tarkoituksiin valmistettuihin standardoituihin kasviuutteisiin, omenaviinietikassa käymisenä olevana juomana on tyypillisesti alhaisemmat polyfenolipitoisuudet. Riittävien polyfenoliannosten saamiseksi voi olla tarpeen juoda suuri määrä omenaviinietikkaa, mutta tämä voi myös johtaa runsaaseen etikkahapon saantiin. Tämä korostaa kasviuuteteollisuuden ydinarvoa.

Kun funktionaalisten elintarvikkeiden, ravintolisien tai kosmetiikkateollisuuden on hyödynnettävä erityisiä terveyshyötyjäomenan polyfenoleja, mitä he etsivät, ei ole omenaviinietikkaa, vaanomenan polyfenoleja- standardoitu uute, joka on erotettu ja puhdistettu omenoista nykyaikaisilla uuttotekniikoilla. Theomenapolyfenoliuutemarkkinat ovat pitkälle erikoistunut ala, jota hallitsevat muutamat johtavat globaalin kasviuuteteollisuuden yritykset.
Tärkeimmät tuottajat maailmanlaajuisestiomenan polyfenolimarkkinoille kuuluvat kansainväliset jättiläiset, kuten Naturex Ranskasta (nykyisin osa Givaudania), Ajinomoto Japanista ja ADM Yhdysvalloista sekä johtavat kiinalaiset yritykset, kutenXI'AN APP-CHEM BIO (TECH) CO., Ltd (APPCHEM)ja Tianjin Jianfeng Natural Products, jotka ovat syntyneet Kiinan kasviuuteteollisuuden nousun myötä.

Viite

[1]OMENANSIIDERIETIKAN FENOLISTEN YHDISTEIDEN PITOISUUDEN JA ANTIOKSIDANTIKAPASITEETIN MÄÄRITTÄMINEN. Ruaa Hussein et ai. [17.2.2025]

[2] Neljästä omenalajikkeesta eri menetelmillä valmistetun etikan fytokemiallinen sisältö ja antioksidanttiaktiivisuus. Mohammed Kara et ai. [2021-10-02]

[3]CARPATIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY. Cluj{2}}tekninen yliopisto, UPress Publishing House. [2020]

[4]U. Vrhovšek, A. Rigo et ai. "Polyfenolien määrä eri omenalajikkeissa." Maatalouden ja elintarvikekemian lehti (2004). [28.9.2004]