Rypäleen siemenissä olevista proantosyanidiineista vihreän teen katekiineihin luonnolliset polyfenolit ovat erittäin kysyttyjä voimakkaiden antioksidanttisten ominaisuuksiensa ja laajojen terveyshyötyjen vuoksi. Joten missä on yksi päivittäisen elämämme yleisimmistä hedelmistä-omenat- tässä "rikkaassa polyfenolikaivoksessa"?
1. Applen polyfenolit: Määritelmä ja ydinarvo
Ensinnäkin meidän on selvennettävä, mitä omenan polyfenolit ovat. Omenapolyfenolit eivät ole yksittäinen yhdiste, vaan yhteisnimitys erilaisille omenoissa esiintyville fenoliaineille. Näitä aineita ovat pääasiassa flavonoliyhdisteet (kuten kversetiini ja sen glykosidit), flavani-3-olit (kuten katekiini, epikatekiini ja proantosyanidiinit), fenolihapot (kuten klorogeenihappo) ja dihydrokalkonit (kuten floridsiini).[1] Juuri nämä monipuoliset yhdisteet muodostavat yhdessä omenoiden vankan biologisen aktiivisuuden perustan, minkä ansiosta niillä on merkittävää potentiaalia esimerkiksi antioksidanttisilla vaikutuksilla, sydän- ja verisuonijärjestelmän suojauksella ja jopa kasvainten vastaisilla ominaisuuksilla.[1,2]
2. Applen polyfenolisisältö: aihe täynnä muuttujia
Joten, kuinka korkea polyfenolipitoisuus on omenoissa? Tähän yksinkertaiselta näyttävään kysymykseen on itse asiassa vaikea vastata yhdellä lauseella. Tutkimalla olemassa olevaa tutkimustietoa havaitsimme, että sen sisältöön vaikuttavat merkittävästi useat tekijät.
2.1 Lajikkeiden erot: Polyfenolipitoisuuden "geneettiset" vaihtelut
Polyfenolipitoisuudessa on merkittäviä eroja eri omenalajikkeiden välillä, mikä alalla tunnustetaan laajalti. Esimerkiksi 15 eri omenalajiketta analysoivassa tutkimuksessa havaittiin merkittäviä vaihteluita niiden kokonaispolyfenolitasoissa (TP). [105] Joissakin tutkimuksissa on saatu tarkempaa numeerista tietoa:
- Fuji-omenat: Markkinoiden yleisenä lajikkeena Fuji-omenoissa on suhteellisen paljon fenoliyhdisteitä. Tutkimustietojen mukaan niiden pitoisuus lähestyy 230 mg/100 g. Eräässä toisessa tutkimuksessa ruskistumisesta varastoinnin aikana mitattiin Fuji-omenanlihan kokonaisfenolipitoisuudeksi 726,0 mg/kg (eli 72,6 mg/100 g).[4]
- Kozara Apple: Vuoden 2024 tutkimus paljasti, että Kozara-omenalajike, jonka polyfenolien kokonaispitoisuus on 217,37 mg GAE/100 g tuorepainoa (fw), erottuu useista testatuista lajikkeista.
- Muut lajikkeet: Tutkimukset osoittavat, että fenolin kokonaispitoisuus vaihtelee välillä 66,2-211,9 mg/100 g tuorepainoa ja voi jopa saavuttaa hämmästyttävät 2723,96 mg/100 g kuivapainoa tietyissä lajikkeissa ja tietyissä olosuhteissa. Myös Golden Deliciousin, Galan ja Granny Smithin kaltaisten lajikkeiden polyfenolipitoisuutta on tutkittu laajasti.[3]
2.2 Jakauma osittain: Omenankuori on todellinen "polyfenolien aarreaitta".
Jakeluomenan polyfenolejaon erittäin epätasainen, ja kuoressa on huomattavasti korkeammat pitoisuudet kuin lihassa. Useat tutkimukset vahvistavat johdonmukaisesti, että omenankuoren fenolin kokonaispitoisuus voi olla useita kertoja hedelmälihaan verrattuna.[1, 5] Tämä tarkoittaa, että päivittäisen kulutuksen aikana pois heitetyistä omenankuorista on juuri kaikkein ravintoainerikkain-osa.
Palatakseni alkuperäiseen kysymykseen: Onko omenoiden polyfenolipitoisuus korkea? Vastaus on kyllä-omenat ovat epäilemättä merkittävä polyfenolien lähde ravinnosta. Kasviuuteteollisuudelle, joka asettaa etusijalle standardoinnin ja korkean tehokkuuden, "korkea" on kuitenkin suhteellinen ja dynaaminen käsite. Omenoiden polyfenolipitoisuus vaihtelee huomattavasti lajikkeesta riippuen. Lisäksi käsittelymenetelmät määrittävät suoraan tuotteen lopullisen polyfenolipitoisuuden.
Lisätietoja aiheestaApplen polyfenoli, ota yhteyttä Serrishaan APPCHEM:stä. (Sähköposti:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Viite
[1]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2nd Iberian Congress on Medicinal Biotechnology. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [21.10.2022]
[2]Xiangjiu He, R. Liu. "Omenankuorista eristetyillä triterpenoideilla on voimakas antiproliferatiivinen vaikutus ja ne voivat olla osittain vastuussa omenan syövänvastaisesta vaikutuksesta." Maatalouden ja elintarvikekemian lehti (2007). [8.5.2007]
[3] Kolmesta omenalajikkeesta mehun uuttamisen jälkeen saadun omenan puristemassan bioaktiivisten yhdisteiden koostumuksen vertailu. I. Taranu et ai.
[4]Erilaisten kääpiöperusrunkojen vaikutukset fenolien kokonaismäärään ja niiden komponentteihin Huahong Apple Fruitsissa. Li Qingshan et ai.
[5]Fenoliyhdisteiden stabiilius ja omenankuoren kuivumisominaisuudet kolmen kuivauskäsittelyn vaikutuksesta. Qiancheng Ma et al.[2020-01-22]