Applen polyfenolit vs teen polyfenolit: kumpi sopii paremmin teollisiin sovelluksiin?

Kasviuuteteollisuudessa "omenan polyfenoleja"ja"teen polyfenoleja" luokitellaan usein samalla luonnollisiksi antioksidanttimateriaaleiksi, mutta niiden erotkasvilähteitäjaaineenvaihduntareittejämäärittää, että niiden kemiallinen koostumus on pohjimmiltaan erilainen.

• Applen polyfenolitne tulevat pääasiassa omenoiden kuoresta ja lihakudoksesta, kun taas teen polyfenolit tulevat teepuiden (Camellia sinensis) pehmeistä lehdistä muodostaen täysin erilaisia ​​fenolien kertymismalleja pitkän -evoluution aikana.
• Ydinkomponentitomenan polyfenolejasisältävät antosyaanit, epikatekiinit, klorogeenihapon ja pienen määrän kversetiiniglykosideja. Food Chemistryssä vuonna 2023 julkaistun tutkimuksen mukaan omenoissa olevat antosyaanit koostuvat pääasiassa oligomeereistä, ja dimeerien ja trimeerien osuus polyfenolien kokonaispitoisuudesta on yli 60 %. Tämä rakenteellinen ominaisuus antaa niille hyvän vakauden ja aistinvaraisen yhteensopivuuden elintarvikejärjestelmissä.

  

  Tee polyfenolitkoostuvat pääasiassa katekiineista, mukaan lukien monomeeriset katekiinit, kuten EGCG, EKG, EC ja EGC. Chinese Journal of Food Science -lehden vuoden 2022 katsaustietojen mukaan teen polyfenolien katekiinit voivat muodostaa 70–85 % polyfenolien kokonaispitoisuudesta. Niiden rakenne koostuu pääasiassa monomeereistä ja pienestä määrästä esterijohdannaisia, ja niillä on vahva vapaita radikaaleja poistava kyky. Koostumuksen näkökulmasta omenapolyfenoleilla on "useita komponentteja ja vähän polymeroitumista" ominaisuuksia, kun taas teen polyfenoleilla on "korkean katekiinisuhteen ja hallitsevan monomeerirakenteen" tyypillisiä piirteitä. Tämä ero vaikuttaa suoraan myöhempään levityssuuntaan.

Teollisessa tuotannossa raaka-aineiden ominaisuudet määräävät suoraan uuttoprosessien valinnan ja valmiiden tuotteiden stabiilisuuden.

• Applen raaka-aineetniillä on korkea kosteuspitoisuus ja runsas sokeripitoisuus, ja ne ovat alttiita entsymaattisille rusketuksille ja polyfenolin hapettumisreaktioille uuttoprosessin aikana. Siksiomenan polyfenolejane uutetaan yleensä matalan lämpötilan-vesialkoholiuutolla yhdistettynä makrohuokoisen hartsin puhdistusprosessiin. Journal of Agricultural and Food Chemistryn vuonna 2021 julkaisemien kokeellisten tulosten mukaan omenan polyfenolien teollinen talteenottoaste voidaan pitää 65–75 %:n pH-kontrolloiduissa olosuhteissa.
• Pääasiallinenteen polyfenolien raaka-aineon kuivattuja teelehtiä, joilla on vakaa kudosrakenne ja jotka soveltuvat uuttamiseen etanolissa tai vesijärjestelmissä. Elintarviketeollisuusteknologian vuoden 2022 raportin mukaan kokonaisuuttoasteteen polyfenolejavoi ylittää 80 % käyttämällä liuotinuuttoa yhdistettynä kalvoerotusteknologiaan, ja erien välillä on suhteellisen pieniä eroja.

Siksi prosessitasollateen polyfenolejaon helpompi saavuttaa laajamittaista{0}}tuotantoa korkealla uuttonopeudellaomenan polyfenolejaniillä on tiettyjä etuja päätesovellusten stabiilisuuden suhteen.

Vaikka omenan polyfenolit ja teen polyfenolit kuuluvat toiminnallisella sovellustasolla samaan antioksidanttiraaka-aineeseen, niiden markkina-asema on merkittävästi erilainen.

• Applen polyfenolitNiitä käytetään laajalti funktionaalisissa juomissa, kiinteissä juomissa, ateriankorvausjauheissa ja tavallisissa elintarvikkeissa niiden miedon maun ja vähäisen katkeruuden vuoksi. Journal of Nutritionissa vuonna 2023 julkaistun tutkimuksen mukaan omenan polyfenoleilla on potentiaalisia synergistisiä vaikutuksia suoliston mikrobiston rakenteen säätelyssä ja lipidiaineenvaihdunnan parantamisessa, mikä tekee niistä sopivia pitkäaikaisiin päivittäisiin tuotteisiin.

• Tee polyfenolitNiitä käytetään yleisemmin ravintolisissä, painonhallinnassa ja sydän- ja verisuoniterveystuotteissa niiden merkittävien antioksidanttisten ja aineenvaihduntaa säätelevien vaikutusten vuoksi. Phytotherapy Researchissa vuonna 2021 julkaistun systemaattisen katsauksen mukaan EGCG:n aktiivisuus in vitro -antioksidanttimallissa on huomattavasti korkeampi kuin eri hedelmä-peräisten polyfenolien, mutta sen korkeaan aktiivisuuteen liittyy myös korkeammat formulaatiovalvontavaatimukset.

Varsinaisilla markkinoillaomenan polyfenolejaovat taipuvaisempia käyttämään "elintarvikelaatuisia terveellisiä ainesosia", kun taas teen polyfenoleja pidetään usein "toimintoa parantavina ravintoaineina".

Kattavien kasvilähteiden, kemiallisen koostumuksen ja prosessin ominaisuuksien näkökulmastaomenan polyfenolejajateen polyfenolejaeivät ole suoraan kilpailevia, mutta vastaavat eri toimialojen asemaa. Omenapolyfenolit sopivat paremmin makuystävällisyyden, joustavan käytön ja massaruokamarkkinoiden korostamiseen, kun taas teen polyfenoleilla on korvaamattomia etuja funktionaalisen ravitsemuksen ja aineenvaihdunnan terveyden saralla.

Lisätietoja aiheestapolyfenoli, ota yhteyttä Serrishaan APPCHEM:stä. (Sähköposti:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Viite

[1]C. Manach, A., Scalbert et ai. "Polyfenolit: ravinnon lähteet ja biologinen hyötyosuus..." Amerikkalainen kliinisen ravitsemuksen lehti (2004).
[2]Muhammad Modassar Ali Nawaz Ranjha. "Kriittinen katsaus polyfenolien esiintymiseen kaupallisissa omenankuoren lajikkeissa, niiden uuttamisesta ja terveyshyödyistä." (2020).
[3]Marcellus Arnold, A. Gramza-Michałowska. "Omenan (Malus domestica) kemiallisen koostumuksen ja fenolien uuttomenetelmien viimeaikainen kehitys-Arvostelu." Elintarvike- ja bioprosessiteknologia (2023).
[4]Peter R. Gracey, E. Tako. "Omenan ja rypäleen puristemassa: esiin tulevat kierrätetyt toiminnalliset ainesosat jalostetuissa lihatuotteissa, jotka on suunniteltu lisäämään polyfenoli- ja kuitupitoisuutta." Kestävä elintarviketeknologia (2025).
[5]Nelly Medina-Torres, T. Ayora-Talavera et al. "Ultraääniavusteinen uutto{5}}fenoliyhdisteiden talteenottamiseksi kasviperäisistä lähteistä." Agronomia (2017).