Mitkä omenavarasto voittaa? Aktiivisten yhdisteiden erojen analysointi

Koska hedelmä on laajalti kasvatettu ja kulutettu maailmanlaajuisesti, omenoilla ei ole vain hyvä maku, vaan ne ovat myös runsaasti erilaisia ​​bioaktiivisia ainesosia, joilla on merkittäviä terveyshyötyjä. Apple Extract -teollisuus on erittäin tärkeää aktiivisten aineosien tutkimukselle ja soveltamiselle omenoissa. Eri omena -lajikkeiden aktiivisten aineosien sisällössä on eroja niiden geneettisen taustan, viljelyympäristön ja muiden tekijöiden vuoksi.

Omenoiden aktiiviset aineosat sisältävät pääasiassapolyfenolit(kuten antosyaniinit, klorogeenihappo, epikatekiini), flavonoidit (mukaan lukien kversetiini), vitamiinit, mineraalit ja ruokavaliokuitu. Nämä ainesosat antavat omenoita erilaisilla fysiologisilla toiminnoilla, kuten antioksidantti, anti - tulehduksellinen ja sydän- ja verisuonisuojaus._[1-2]Kasviuuteteollisuudessa polyfenolit ja flavonoidit ovat herättäneet eniten huomiota niiden korkean aktiivisuuden ja laajojen käyttömahdollisuuksien vuoksi.

2.1 Antosyaniinisisällön lajikeerot
Antosyaniinit ovat tärkeitä polyfenolisia aineita omenoissa, jotka tunnetaan niiden voimakkaista antioksidanttiominaisuuksista. Tutkimukset osoittavat, että procyanidiinisisältö vaihtelee merkittävästi omenalajikkeiden välillä.

①reneet herkulliset: Tutkimukset ovat osoittaneet, että punaisten herkullisten omenoiden kuoressa antosyaniinipitoisuus on suhteellisen korkea. HPLC -menetelmää käytetyssä tutkimuksessa todettiin, että antosyaniinin B2 pitoisuus punaisten Fuji -omenoiden kuoressa oli suhteellisen korkealla tasolla useiden omenoiden välillä, välillä 275,24 - 548,42 μ g/g, kun taas lihan pitoisuus oli 90,19 - 247,06 μ g/g._[3] Toinen tutkimus huomautti, että 'uuden punaisen tähden' ja 'fuji' kypsät hedelmät (punaisen fuji) antosyaniinien korkea pitoisuus, jonka pitoisuus on 4,232-7,307 mg/g (FW) kuoressa ja 0,525-1,034mg/g (FW) lihassa._[4]

②Gala: Verrattuna joihinkin villilajikkeisiin tai spesifisiin viljeltyihin lajikkeisiin, gaala -omenoilla voi olla suhteellisen alhaisempi antosyaniinipitoisuus. Tutkimuksissa on havaittu, että klorogeenihapon, antosyaniini B2: n ja epikatekiinin pitoisuus Xinjiangin villien omenoiden (Malus Sieversii) lihassa on paljon korkeampi kuin paikallisesti viljeltyjen lajikkeiden, kuten gaalan, kuten gaalin._[5]Niistä antosyaniinin B2 sisältö joissain Xinjiangin villiomenoissa olevissa kannoissa on huomattavasti korkeampi kuin gaalalajikkeissa.

③Green -omenoilla (kuten vihreä käärmehedelmä): Vihreillä omenoilla on tyypillisesti hapanta maku, ja niiden aktiivisella aineosalla on myös selkeät ominaisuudet. Antosyaniinien pitoisuus vihreiden käärmeiden hedelmissä (2,35%) oli merkittävästi korkeampi kuin punaisessa Fujissa (0,92%), mikä osoittaa, että vihreillä omenoilla voi olla etuja tietyissä polyfenolikomponenteissa.

Villi- ja viljeltyjen lajikkeiden erot ansaitsevat erityistä huomiota. Tutkimus 25 Xinjiangin villi omenasta ja 3 paikallista omenalajikkeesta (mukaan lukien gaala) osoitti, että Xinjiangin villioppien lihassa havaittu 9 flavonoidin sisältö oli paljon korkeampi kuin paikallisesti viljeltyjen lajikkeiden. Esimerkiksi Xinjiangin villiomenoiden tiettyjen villiomenoiden kantojen epikatekiinipitoisuus on jopa 82,13 kertaa korkeampi kuin gaala._[5] Kaksitoista flavonoidityyppiä, mukaan lukienprocyanidiiniB1, B2 ja B4 havaittiin myös kuudessa pienessä omenalajikkeessa (kuten Longshuai, Longhong ja LongqiU) Koillis -Kiinassa. Epikatekiinin pitoisuus vaihteli välillä 10,20 - 73,77 mg/kg, joilla oli merkittäviä eroja eri lajikkeiden välillä._[6]

2.2 Fenolihappojen ja flavonolien väliset lajikeerot
Antosyaniinien lisäksi eri lajikkeissa on myös eroja muissa polyfenolisissa aineissa.

Fenolihappo: Kloorogeenihappo on yksi omenoiden pääfenolihapoista._[2]Tutkimukset ovat havainneet, että kloorihappo on runsain monomeerinen fenoli ei - väkevöityyn omenamehuun (NFC). Kloorogeenihapon pitoisuus Xinjiangin villiomenoiden lihassa on myös paljon korkeampi kuin paikallisesti viljeltyjen lajikegalojen._[5]

Huangketol (kuten kversetiini ja rutiini): Koillis -pienten omenoiden tutkimukset ovat osoittaneet, että kversetiinijohdannaisten, kuten kversetiinin galaktosidi ja kversetiiniglukosidin, sisältö vaihtelee suuresti eri lajikkeiden välillä. Esimerkiksi kversetiinin galaktosidipitoisuus vaihtelee välillä 5,36 - 88,38 mg/kg ja kversetiiniglykosidipitoisuus vaihtelee välillä 11,82 - 49,64 mg/kg. Nämä flavonolikomponentit vaikuttavat omenoiden yleiseen antioksidanttiseen aktiivisuuteen.

2.3 Antioksidanttikapasiteetin lajikeerot
Aktiivisten aineosien erot johtavat suoraan antioksidanttikapasiteetin eri tasoihin omenan eri lajikkeiden keskuudessa.

Tutkimuksessa verrattiin spesifisesti polyfenolikoostumusta ja antioksidanttikapasiteettia (mitattuna DPPH: lla ja ABTS: n vapaasti radikaalilla poistokykyllä) 15 NFC -omenamehun ja havaitsi, että:

"Jonagin" omenamehun DPPH: n vapaan radikaalin poistokyky on korkein (89,1%).
"Qiuxiang" omenamehun vapaan radikaalin poistokyky on vahvin (92,6%)._[2]
Tutkimus osoitti myös, että antosyaniinit ovat tärkeimmät tekijät NFC -omenamehun antioksidanttikapasiteettiin. Erityisesti kolme monomeeristä fenoliaProcyanidin B2, epicatechiinilla ja epikatekiinilla gallaattilla on vahva DPPH -vapaan radikaalin poistokyky; ABTS -radikaalin poistokyky on enemmän riippuvainen kokonaisfenolipitoisuudesta.

Another study compared the antioxidant capacity of Yamagata, Hongmantang (red skin and red meat), and Fuji apples at different developmental stages and found that the antioxidant capacity was as follows: Yamagata>Hongmantang>Fuji. [1] Ja fenolisten aineiden pitoisuuden ja antioksidanttikapasiteetin välillä on vahva positiivinen korrelaatio.

Omenoiden aktiivisten aineosien sisältö riippuu paitsi monimuotoisuudesta, myös erilaisista tekijöistä:

• Hedelmäosat: Vaikuttavien aineosien jakautuminen omenoiden eri osissa on erittäin epätasaista. Useat tutkimukset ovat jatkuvasti osoittaneet, ettäpolyfenolit(kuten antosyaniinit ja flavonolit), kokonaisfenolit ja hedelmien kuorien kokonaisflavonoidit ovat huomattavasti korkeammat kuin hedelmämassassa._[3-4]Esimerkiksi on ilmoitettu, että "kultaisen kruunun" omenan (115,52 mggae/100G) kuoren kokonaispolyfenolipitoisuus on yli 2,6 -kertainen lihan (44,33 mggae/100G). Hedelmäkuoren flavonoidipitoisuus (291,19 mg/100 g) on ​​yli 3,3 -kertainen hedelmämassan (87,38 mg/100 g). Flavonoidipitoisuus "punaisten fuji" -omenoiden (617,86 mg/100 g) kuoressa on paljon korkeampi kuin niiden siemenissä (84,05 mg/100 g) ja lihassa. Siksi on tärkeää käyttää ihoa ja jopa hedelmäjäännöksiä kokonaan prosessoinnin ja uuttamisen aikana.

• Hedelmien kehitysvaihe: Vaikuttavien aineosien sisältö muuttuu dynaamisesti hedelmien kehityksen kanssa._[4]Tutkimuksissa on havaittu, että 'fuji' ja 'uuden punaisen tähden' hedelmäkehityksen aikana antosyaniinien sisältö kuoressa kasvaa kehitysvaiheessa, saavuttaen korkeimman arvonsa toukokuun lopussa, vähenee sitten ja vakiintuu heinäkuun puolivälissä; Antosyaniinien sisältö hedelmämassassa on vähentynyt ja pysynyt vakaana elokuun puolivälistä lähtien. Tutkimus on myös selvästi osoittanut, että kokonaismääräpolyfenoli, flavonoidi, antosyaniini ja omenoiden antioksidanttikapasiteetti ovat korkeammat nuorten hedelmävaiheessa, ja aktiiviset aineosat osoittavat vähenevän suuntauksen kehitysprosessin kanssa. Antosyaniinien sisältö kasvaa hedelmien kehittyessä.

• Alue ja ympäristö: Eri alueiden omenoilla, vaikka samasta lajikkeesta, voi olla eroja niiden aktiivisissa aineosissa sellaisten tekijöiden, kuten ilmaston, maaperän ja viljelymenetelmien vuoksi. Xinjiangin luonnonvaraisten omenoiden ja Pienten omenoiden tutkimukset Koillis-Kiinassa on paljastanut aktiivisten aineosien ainutlaatuisuuden ja monimuotoisuuden eri alueilta. [5-6]

Erilaisten omenalajikkeiden väliset merkittävät erot ovat tärkeitä ohjeita ja haasteita kasviuutteollisuudelle:

4.1 Raaka -aineiden lajikkeiden valinta: Teollisuuden tulisi valita tarkasti omenalajikkeet kohde -aktiivisten aineosien perusteella. Jos tarvitaan korkeita antosyaniinipitoisuusuutteita, etusija voidaan antaa punaisten fujien, Xinjiangin villiomenoiden tai vihreiden omenoiden tietyille kanoille. Jos kiinnitetään huomiota klorogeeniseen happoon tai epikatekiiniin, villien omenavarojen potentiaali Xinjiangissa on valtava. On tärkeää luoda selkeä jäljitettävyysjärjestelmä raaka -aineille, mukaan lukien lajike, alkuperä ja sadonkorjuu.

4.2 Osien prosessointikohdassa: Ottaen huomioon, että kuoren aktiivinen aineosan pitoisuus on paljon korkeampi kuin lihassa, uutteiden tuotannon tulisi priorisoida Applen prosessoinnin käyttö - -tuotteilla (kuten kuori ja Pomace). Tämä parantaa louhintatehokkuutta ja taloudellista arvoa samalla kun se on yhdenmukainen kiertotalouden käsitteen kanssa.

4.3 Prosessitekniikan optimointi: Eri aktiivisten aineosien uuttoprosessi on optimoitava erityisesti. Esimerkiksi havaitseminenAntosyaniini B2suoritetaan usein HPLC -menetelmällä, Fenomenex Luna C18 -pylvään kromatografisilla olosuhteilla; Liikkuva vaihe A: 0,5% fosforihappoliuosta, vaihe B: vesiasetonitriili (50:50, tilavuus/tilavuus); Virtausnopeus: 1,0 ml/min; Pylvään lämpötila: 30 astetta; Tunnistusaallonpituus: 280 nm. Tuotannossa on tarpeen tutkia uutto-, erotus- ja puhdistustekniikoita, jotka soveltuvat suurelle - asteikolla, korkealla - tehokkuudella ja voivat maksimoida toiminnan säilyttämisen._[3] 

4.4 Tuotteiden standardisointi ja sertifiointi: Luonnontuotteiden vaihtelun vuoksi teollisuuden on vahvistettava laadunvalvontaa, määritettävä tieteelliseen tietoon perustuvat tavanomaiset sisältöalueet ja varmistettava eri erään erilaisten eräten voimakkuuden vakaus ja luotettavuus. Samanaikaisesti - syvyystutkimus eri lajikkeiden biologisesti saatavuudesta ja kliinisestä tehokkuudesta tarjoaa vankan perustan tuotekehitykselle.

Molekyylibiologian, metabolomian ja muiden tekniikoiden edistysaskeleet syventävät ymmärrystämme omenojen aktiivisten aineosien biosynteettisistä reiteistä ja säätelymekanismeista, mikä helpottaa uusien lajikkeiden jalostusta parannetulla bioaktiivisella pitoisuudella. In - ihmisten terveydenhuollon tehokkuusmekanismin syvyyden tutkimusomenauutteLaajentuu myös sovellustaan ​​edelleen korkealla - -arvolla - Lisätty funktionaalisia ruokia, terveystuotteita, kosmetiikkaa ja muita aloja. Lisätietoja Appchemin Serrishan kanssa. (Sähköposti:cwj@appchem.cn;+86-138-0919-0407)

Viite:

[1] Guo Ziwei, Hou Wenhe, Fu Hongbo. Fenolisten aineiden ja antioksidanttikapasiteetin muutokset erilaisten omenalajikkeiden hedelmien kehittyessä [J]. Shandongin maataloustieteet, 2021, 53 (11): 35-44. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2021.11.006.
[2] Wang Yangi, Guo Yurong, Wang Yongtao. NFC -omenamehujen fenolisen koostumuksen ja antioksidanttivaikutusten analyysit eri lajikkeista [J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2020, 20 (05): 74-83. Doi: 10.16429/j.1009-7848.2020.05.010.
[3] Wang Jiao, Song Xinbo, Liu Chenghang, Liu Dailin. Proantosyanidiinin B2 HPLC -määritys eri lajikkeissa [J]. Food Science, 2012, 33 (24): 293-295.
[4] Nei Lanchun, Sun Jianshe, LV Xia. Procyanidiinin sisältö ja dynaamiset muutokset Malus domestica -lajikkeiden [J] eri lajikkeiden hedelmissä. Journal of Plant Resources and Environment, 2004, (01): 16-18.
[5] Hän Tianming, Ni Weiru, Liu Qing. Analyysi flavonoidien tyyppeistä ja sisällöstä Xinjiangin villien omenan hedelmien [J]. Shandongin maataloustieteet, 2017, 49 (03): 46-51. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2017.03.009.
[6] Liu Chang, Zhao Jirong, Wang Kun. Flavonoidikomponenttien ja erilaisten omenahedelmien sisällön analyysi Koillis -Kiinassa [J]. Metsä - tuote ja erikoisuus Kiinassa, 2020, (05): 25-28. Doi: 10.13268/j.cnki.fbsic.2020.05.007.